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这里是科学美国人——60秒科学。我是凯伦·霍普金。
薯片！仅仅提到这种咸味零食就会使你去找自动售货机吗？你可以把这归咎于脂肪和碳水化合物的双重作用所引发的结果，因为一项新研究发现，高碳水化合物和高脂肪的食物，比零食更能刺激大脑回路。这项研究结果发表在《细胞代谢》期刊上。
“食物的能量特性在决定其价值方面起着重要作用。”
黛娜·斯莫尔是耶鲁大学医学院的精神病学教授。
从卡路里的角度来说，最大的能量玩家是脂肪和糖。我们渴望它们的原因是，它们激活了我们的神经奖励系统，让这些大脑区域充满了神经递质多巴胺。但研究结果表明，脂肪和糖触发有益多巴胺释放的方式并不相同。
“这不禁令我们思考。薯条、甜甜圈、汉堡、甚至是酸奶这些现代加工食品都含有高比重的脂肪和碳水化合物。相反，高脂肪和高碳水化合物的食物在自然食物环境中极为罕见，如果它们曾存在过的话。所以我们想知道，如果脂肪和碳水化合物都释放多巴胺，那同时摄入这两种时会产生超加反应吗？会催生能量更强、卡路里叠加的食物吗？”
为了找到答案，研究人员设置了一种零食攻击拍卖实验。研究人员会给参与者一些零花钱，然后给他们展示一些熟悉食物的图片，并邀请他们进行投标。可食用的食物被分成三类：高脂肪低碳水化合物的食物，比如奶酪；富含碳水化合物但缺乏脂肪的食物，如椒盐脆饼；两者均丰富的食物，如饼干。
结果如何？
“我们发现，参与者对含有脂肪和碳水化合物的食物的出价，比仅含有一种营养素的食物的出价要高，尽管图片里各个类别的食物分量具有相同的卡路里含量，而且受欢迎程度也是一样的。”
亚历山德拉·迪菲里西恩托尼奥是斯莫尔博士实验室的副研究员。
“所以，这意味着超级卡路里、含有脂肪和碳水化合物的食物比仅含有一种营养素的食物更强，也就是说，更具价值。”
在参与者准备出价时所形成的脑成像中，脂肪和碳水化合物的附加作用非常明显。
“因此，我们能够首次证明，无论任何种类，食物的价值不仅仅与其提供的能量或我们对其的喜爱程度有关。相反，我们提供的证据表明，这些用来向大脑传递营养信息的古老系统，从某种程度上来说，受到了现代食物的欺骗，这些现代食物的营养成分组合在自然界中并不存在。”
研究结果表明了这种激发渴望的碳水化合物和脂肪的组合是如何令人暴饮暴食的，还有，即使你是一个严格的人，你在面对巧克力美食时意志也会瓦解的原因。
谢谢大家收听科学美国人——60秒科学。我是凯伦·霍普金。
译文为可可英语翻译，未经授权请勿转载！
