说了很多次火锅，我们今天来说说“铁锅”。一口铁锅，蒸炒煮炸样样都行。这几年在国外，拥有中式铁锅的外国人也越来越多。外网上教用中式铁锅炒菜的视频也大受欢迎。今天，就跟着Jenny、Adam好好学习如何用英语说清中式烹饪的各种手法吧！

开始烹饪前

Food preparation

为后续烹饪预备食物

Cooking methods

烹饪方法

Chinese cuisine

中餐、中式菜肴（cuisine是个正式的词，来形容烹调体系，比如Western cuisine、Sichuan cuisine等）

Chinese cooking

中式烹饪法

煎炒煮炸......这些说法你会吗？

Dress, toss

凉拌（dress是把酱拌到菜里、toss是指翻腾、搅拌的动作）

Dressing

拌菜的酱汁，比如西式色拉酱，不叫sauce，而是salad dressing

Cucumber tossed in Chinese dressing: 中式凉拌黄瓜

Simmer

文火、小火，是动词也是名词

慢炖就是slow simmer

Simmer the meat for 2 hours: 炖肉两小时。

Put the meat on a low simmer for 2 hours: 用小火慢慢炖肉，炖两小时。

Stew

也是炖的意思，更多用在菜名里。西式菜里很多有肉、有土豆的炖菜都叫stew，东北炖菜也能叫stew

一口铁锅，魅力无穷

Wok

中式铁锅、炒锅（要有弧度和深度，不是平底锅）

Wok fry: 铁锅炒、快炒

Quick Chinese stir fry: 中式快炒

Spatula: 铲子

Wok hei: 锅气（广东话，变成了英语）

You did a great job with the fried rice! I can taste the wok hei in it: 你这盘炒饭很成功！我能吃出锅气。

火候的说法

一个非常细致但不太口语的翻译，英语里还没有一个既精准又简洁的翻译: The art of commanding the duration and degree of heating

Gas stove: 煤气灶

Electric stove: 电灶

Induction stove: 电磁炉（跟electric stove发热原理不同）

Hard to do authentic Chinese stir fry on an electric stove: 很难用电灶做出正宗的中式快炒。

最后，我们学一些广泛的烹饪词汇

烹饪法

Boil: 煮、水煮

Steam: 蒸

Fry: 炒

Stir fry: 翻炒（中式的做法）

Deep fry: 炸

Sear: 煎

Grill: 烤

切法

Cut: 切（说到切，切法繁多，下面这些值得收藏）

Chop: 切，和cut一样，比较广泛

Slice: 切片（cut into thin slices: 切薄片；cut into thick slices: 切厚片）

Dice: 切丁

Shred: 切丝（用thinly和roughly表达切细丝还是粗丝）

Peel: 去皮

其它加工

Marinate: 腌制（marinade: 腌泡汁）

Garnish: 点缀、装饰（Garnish with spring onions and coriander: 放葱和香菜点缀）

Plate: 装盘、撑到盘子/碟子里

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