一、名词解释（每个名词2分，共计20分）
1. 职务丰富化
2. 人本管理
3. 激励相容
4. 前馈控制
5. 管理理论丛林
6. 管理方格
7. 饭店联号
8. 饭店费用
9. 客源市场预测
10. PDCA循环

二、判断正误并改错（每小题4分，共20分。要求：指出你对以下命题正确与否的判断，并相应阐述你的理解）
1. 当前金钱体现个人的成绩或与个体的需求一致时，便可成为激励因素。
2. 下属的成熟度、职权的大小、任务的结构高低、组织文化及领导风格都可成为权变领导理论中的权变变量。
3. 在管理幅度一定时，随着组织的规模的扩大，管理的层次不一定越多。
4. 饭店设备的技术寿命是指设备从投入使用到自然报废所经历的时间，它是由设备在使用过程中的物质磨损决定的。
5. 影响饭店人工成本的诸多因素中，企业不可控制的因素有设备布局和地理位置。

三、简答题（每小题5分，共40分）
1. 影响组织结构设计的因素有哪些。
2. 简述目标管理。
3. 非正式组织对正式组织有什么影响。
4. 简述流程再造的思想。
5. 主要管理成本有哪些方面。
6. 饭店经营的环境因素有哪些方面组成
7. 饭店培训的有什么特点？
8. 饭店餐饮经营与社会餐饮经营有什么不同？

四、论述题（每小题10分，共20分）
1. 论述管理创新的内容和方式。
2. 论述组织的权力运行机制与建立现代企业制度的关系。